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在京城開一間飯莊子有多難?

2020-01-06 18:32:44 作者:佚名 新聞來源:本站原創

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以“全聚德”為原型,《天下第一樓》為觀眾展示的,不僅是大時代背景下餐飲行業不為人所熟知的秘辛,而且更接近一個真實的飲食江湖——在這個江湖里,一行有一行的門道,各人有各人的路數,呈現在“福聚德”中的種種,早已不僅止局限于一個行業,一樣吃食,更是一個大社會形態的縮影,堪稱大觀。

在京城,開一間飯莊子有多難?維持一群主顧須付出多少的艱辛?對比現實,即便局外人也不難參出一二:曾經京城赫赫有名的“八大堂”,歷經百余年戰亂動蕩,如今僅存惠豐堂一家,將視線放寬至全北京,真正稱得上“百年老店”的飯莊可謂寥寥無幾,包括老正興菜館、美味齋飯莊、義利食品公司在內的諸多京城老字號,都是自上海北遷而來。1991 年,工商部首次全國評議“中華老字號”,最初將條件設為有一百年以上歷史,但符合者實在太少,最后只得放寬到五十年——創業難,守業更難,對于勤行的飯莊子買賣來說,更是如此。

在沒有行業規范,缺乏市場環境的民國初年,開店這點兒事兒更可謂是一場艱辛的創業史,《天下第一樓》便將這餐飲行業曾經的“難上難”,通過翔實可信的史料參照,以戲劇的手法展現在了觀眾面前,最終成就了這部現實主義的經典之作。

 

開店頭一難,各方勢力,疲于應對。街頭小小巡警須有常例打發,紫禁城內務府太監須好生獻殷勤,面對新民國要員總要打足精神,還得不時地應付幾個狐假虎威的小鬼……哪一樁都不由得人放松警惕。

 

開店二難,賓主不睦,難施拳腳。盧孟實頂著的是大當家的名頭,做著的終究是別人家的買賣,面對兩位少東家的刁難,也只能退而求其次,忍氣吞聲。

 

開店三難,商業競爭,對家拆臺。為了重新在商業對抗中占據上風,盧孟實也用盡了手段,更新菜品,邀請高人,甚至以頗為精明的手段直接打擊對手,方才令一間瀕臨倒閉的飯莊恢復了生機。

 

開店四難,禍起蕭墻,內宅不寧。無論羅大頭對李小辮兒仇視排擠所生出的禍端,或者店內關鍵人物堂頭兒常貴突生變故,無一不在為盧孟實的經營增添著難度。

凡此種種,不一而足。

 

在《天下第一樓》的最后,盧孟實帶著功業不成的遺憾憤而離去,這樣的結局背后,不僅有大勢所趨下令人扼腕的種種阻力,同時也與人與人間的爭斗角力息息相關。在一部戲中,“天時地利人和”被講述得如此透徹,當我們的視線從劇中挪開,或許能夠發現一席餐飲之中所能包含的人生道理。


(攝影:李春光)

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